Квас клубничный
Липкую, но зрелую клубнику сортируют, моют, дают стечь укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой (1 стакан на 750 г ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. После 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты. Размешивают, снова фильтруют, разливают в темные бутылки, не доливая до верху. В каждую кладут 2—3 изюминки, закупоривают пластмассовой крышкой и ставят в холодное место на 7—10 дней.

Квас хлебный
1,5 кг ржаного хлеба мелко нарезают и подсушивают в духовом шкафу до подрумянивания. Сухари заливают в эмалированной емкости кипятком (10 л) и оставляют на 3—4 часа. Когда сусло остынет, его процеживают, добавляют 800 г сахара и растертые с сахаром дрожжи (20—30 г). Посуду закрывают и оставляют на 12 часов. Настой разливают в бутылки, кладут по 2—3 изюминки, закупоривают, ставят в холод. Через 4—5 дней квас готов.

Квас яблочный

1 кг яблок помыть, мелко нарезать, выбросить семенники, сложить эмалированную кастрюлю, добавить изюм (100 г), сахар (700—800 г) и залить теплой кипяченой водой (10 л). Когда остынет, добавить дрожжи (20—30 г) и поставить в теплое место на 12 часов. Процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодное место. * Фруктовые напитки готовят из кипяченой воды, сахара и отжатого сока ягод и фруктов. Сок желательно наливать в охлажденный сироп — так сохраняются витамины. 0,5 кг сока ягод, фруктов, 200—250 г сахара, 2 стакана воды.